Saltimboca De Vegetales

Cortar la carne en rectángulos finos y regulares de carne. Disponer sobre cada trozo una lámina de jamón y una hoja de salvia. Enrollar, sujetar con un palillo y sellar la carne en aceite de oliva unos 2 minutos de cada lado.
Retirar la sartén del fuego, verter el vino y llevar otra vez al fuego dejándolo que se cocine durante 6 minutos.
Agregar el extracto y dejar reducir la salsa hasta que se espese.

Servir con los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite de oliva durante 3-5 minutos.

Opción: esta receta la puedes hacer en el horno y realizar una salsa aparte.
te aconsejo utilizar solo la parte externa del zuchini, de la berenjena y del pimiento, de esa forma le darás mas sabor y más color al plato.
al saltear la berenjena, agrega más aceite ya que absorbe más materia grasa durante la cocción.


Os mando esta receta desde la bellísima Italia, un país rico en gastronomía y cuna de muchas especialidades de la gastronomía interenacional.

Chef. Fernando A Mignani Numa