Receta de Saltimboca de vegetales
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Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo
Tiempo de preparación90 Minutos
Tiempo de cocción60 Minutos
Receta para4 personas
Saltimboca de vegetales está clasificada con los siguientes tipos
Descripción de la receta saltimboca de vegetales
Rollitos de carne en salsa de carne, acompañados con vegetales muy crujientes, generando una mezcla de sabores y texturas más que interesantes.
¿Qué ingredientes necesito para preparar saltimboca de vegetales?
- 700 gr de carne de la parte de la nalga
- 250 gr de jamón cocido o bondiola**
- 10 hojas de salvia
- 30 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
- 250 cc de vino tinto
- 25 gr de extracto de carne***
- 2 berenjenas
- 2 calabacines (zuchinis)
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 30 gr de manteca o mantequilla
- ** La bondiola es un embutido que se obtiene de la parte del cuello del cerdo, pongo la foto de la misma para que veáis como queda, la he encontrado en la web "tucocinaytu"
- *** El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas.
¿Cómo se prepara saltimboca de vegetales?
Retirar la sartén del fuego, verter el vino y llevar otra vez al fuego dejándolo que se cocine durante 6 minutos.
Agregar el extracto y dejar reducir la salsa hasta que se espese.
Servir con los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite de oliva durante 3-5 minutos.
Opción: esta receta la puedes hacer en el horno y realizar una salsa aparte.
te aconsejo utilizar solo la parte externa del zuchini, de la berenjena y del pimiento, de esa forma le darás mas sabor y más color al plato.
al saltear la berenjena, agrega más aceite ya que absorbe más materia grasa durante la cocción.
Os mando esta receta desde la bellísima Italia, un país rico en gastronomía y cuna de muchas especialidades de la gastronomía interenacional.
Chef. Fernando A Mignani Numa
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